Evaluación del grano de cacao (Theobroma cacao l.), usando dos fermentadores, provincias Orellana y Sucumbíos, Ecuador

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Publicado: 2020-05-12
DOI: https://doi.org/10.53313/gwj31003
Palabras clave:
Ecuador, cacao, fermentación, variedades, Amazonía

Referencias

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Maritza Carolina Sánchez Capa
Escuela superior Politécnica de Chimborazo
Yadira Beatriz Vargas Tierras
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Remigio Armando Burbano Cachiguango
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Andrés Santiago Calero Cárdenas
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César Andrés Ramírez Romero
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Resumen

El estudio tuvo lugar en las provincias de Orellana y Sucumbíos, En estas provincias el cacao es uno de los rubros agrícolas más importantes, sus derivados pretenden posicionarse como un producto amigable con el medio ambiente por ubicarse en la zona de influencia de la Reserva de Biósfera Yasuní. La finalidad de este trabajo consistió en definir la calidad del cacao Nacional y Trinitario (CCN51) con proceso de fermentación en sacos, método usado a nivel local por los pequeños productores y con el uso de cajas Rohan como una alternativa para el manejo de pequeñas cantidades de la especie. Las características físicas analizadas fueron porcentaje de granos fermentados, índice de semilla, número de almendras en 100 g, porcentaje de testa, pH de cotiledón y pH de testa. Los resultados que mostraron diferencias significativas respecto a la influencia del tipo de fermentación fueron el porcentaje de granos fermentados (cajas Rohan:79.6%; en sacos: 60.4%), pH de testa (cajas Rohan:7.02; en sacos: 6.05) y pH de cotiledón (cajas Rohan: 5.61; en sacos: 4,96), mientras que el tipo de cacao produjo diferencias significativas en el índice de semilla (Nacional: 1.34, CCN51: 1.61) y número de almendras en 100g (Nacional: 65.5, CCN51: 80). El porcentaje de granos fermentados con el uso de la caja Rohan alcanzó el rango de la categoría ASSS mientras que la fermentación en sacos el de la categoría ASN. El pH del cotiledón sugiere una buena fermentación en las cajas Rohan mientras que con sacos, la fermentación fue incompleta.

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Número

Vol. 3 Núm. 01 (2020): Sociedad y Conservación: Un Compromiso con el Futuro

Sección

Artículos

Biografía del autor/a

Maritza Carolina Sánchez Capa, Escuela superior Politécnica de Chimborazo

Ingeniera Agroindustrial, Master en Agroingeniería, Docente en las carreras de Zootecnia y Agronomía en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Sede Orellana. Experiencia en BMP´s y análisis de alimentos.

Yadira Beatriz Vargas Tierras, Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Ingeniera Agronoma, Master en Diseño y evaluación de proyectos, Responsable del Programa de Fruticultura en INIAP-Estación Experimental Central de la Amazonía, líneas de investigación: mejoramiento genético y manejo de recursos naturales en frutales amazónicos.

Remigio Armando Burbano Cachiguango, Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Ingeniero Agroindustrial, Responsable del Laboratorio de Alimentos en INIAP-Estación Experimental Central de la Amazonía. Experiencia en análisis bromatológico y mineral de alimentos.

Andrés Santiago Calero Cárdenas, Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

Ingeniero Agroindustrial, Responsable de laboratorios en la Universidad regional IKIAM. Experiencia en instalación y calibración de equipos de espectroscopia UV-Vis, absorción atómica y análisis bromatológicos

Cómo citar

Sánchez Capa, M. C., Vargas Tierras, Y. B., Burbano Cachiguango, R. A., Calero Cárdenas, A. S., & Ramírez Romero, C. A. (2020). Evaluación del grano de cacao (Theobroma cacao l.), usando dos fermentadores, provincias Orellana y Sucumbíos, Ecuador. Green World Journal, 3(01). https://doi.org/10.53313/gwj31003

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